法国布列塔尼荞麦可丽饼的咸香脆边与火腿奶酪夹心

制作荞麦可丽饼需要准备约两百克荞麦面粉和五十克普通面粉混合过筛,法国加入一小勺盐,分次加入约四百毫升冷水,用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的面糊,面糊的稠度应类似稀奶油,盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时让面筋松弛。在饼的布列饼中央放上一片火腿和一大把切碎的格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪,在奶酪中间挖一个小坑打入一个鸡蛋,盖上锅盖用小火焖约两到三分钟让蛋清凝固而蛋黄保持流动状态,然后将饼的四边向中心折叠形成方形包裹住馅料,折好后翻面再煎约三十秒让底部更加酥脆。我特别欣赏布列塔尼荞麦可丽饼那种粗犷的塔尼谷物香气和精致的内馅之间的美妙平衡,荞麦面糊煎制后带有独特的坚果风味和微苦底色,边缘焦脆而中央柔软,与咸香的火腿和拉丝的奶酪形成完美的质地对比,半熟蛋黄的加入让所有馅料融为一体,每一口都能尝到布列塔尼海风和牧场的双重气息。荞麦 翻面时如果饼体较大可以用两个锅铲辅助操作以免撕裂。可丽上桌时趁热食用,咸香切开可丽饼时蛋黄流出与融化的奶酪混合成浓郁的酱汁。法国布列塔尼荞麦可丽饼是脆边法国西北部最传统的咸味薄饼,它以荞麦面粉制作面糊,在圆形铁板上煎至边缘焦脆,中间填入火腿、这道可丽饼在法国布列塔尼通常是火腿午餐或晚餐的主食,配上一杯苹果酒就是最地道的当地体验,剩余饼体可以冷藏后重新加热但口感会略失脆度,建议现煎现吃。奶酪和鸡蛋,奶酪对折后外皮酥脆内馅热融,是布列塔尼地区最具代表性的街头美食。馅料的夹心变化非常灵活,可以加入蘑菇、取一个不粘平底锅或可丽饼专用锅,法国用中火加热并在锅底涂抹一层薄油,舀入一勺面糊约八十毫升,迅速转动锅身让面糊均匀铺满整个锅底形成薄圆饼,用中火煎约两分钟直到面糊凝固且边缘开始翘起,翻面再煎约一分钟,此时饼体表面会出现浅棕色斑点且边缘变脆。洋葱或三文鱼等食材,布列饼但火腿鸡蛋奶酪是经典组合。荞麦面粉的塔尼筋度较低,面糊静置是必要的步骤,它能保证煎制时饼体不易破裂。

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